酱油等调味品中产气菌检测方法

摘要

本发明公开了一种酱油等调味品中产气菌检测方法。该检测方法将待测的调味品样品稀释，然后接种含有培养基的发酵管中，在36℃±1℃条件下培养48±2h后，根据发酵管的产气管数和产气特征来检测产气菌。本发明还公开了一种用于产气菌检测的培养基。该产气菌检测方法可以方便地检测酱油调味品中产气菌的存在与否，并且具有良好的特异性。该检测方法检测结果与产品涨罐渗漏存在良好的相关性，为检测产品是否存在产气菌、成品是否渗漏提供良好的检测方法，为改善生产工艺、控制生产质量和提高产品质量提供了依据。该方法还具有步骤简单、成本低、易于推广的优点。

主权项

1.一种调味品中产气菌检测方法，其特征在于，包含以下步骤：将待测的调味品样品稀释，然后接种入含有培养基的发酵管中，在36℃±1℃条件下培养48±2h后，根据发酵管的产气管数和产气特征来检测产气菌；所述的培养基由以下重量份的原料组成：葡萄糖10-30份，蛋白胨5-15份，牛肉膏5-15份，酵母膏2-7份，吐温-800.5-2.2份，柠檬酸铵1-3份，磷酸氢二钾1-3份，七水硫酸镁0.1-1份，巯基乙酸钠0.01-0.1份，蒸馏水1000份。