碱性脂肪酶型时间温度指示方法及产品

摘要

本发明公开了一种碱性脂肪酶型时间温度指示方法及产品，属于农产品贮运技术领域。反应体系包括：浓度为1g·L^－1的碱性脂肪酶溶液0.1mL；反应底物三乙酸甘油酯0.5mL；浓度为20g·L^－1的乳化剂PVA9.5mL；浓度为1mol·L^－1的CaCl₂溶液0.7mL；浓度为0.05mol·L^－1、pH 10.6的Gly－NaOH缓冲溶液39mL；0.2mL酚红－酚酞－百里酚酞混合溶液作为反应的指示剂，开始反应后，据色度学上CIE测定的反应体系颜色参数L^*、a^*、b^*值，判断确定其与时间温度累计效应对应关系。本发明的碱性脂肪酶型时间温度指示方法可以准确指示出物品在生产、储藏、运输和销售过程中的时间温度的累积效应。

主权项

1、碱性脂肪酶型时间温度指示方法，其特征在于：1)配制反应体系反应体系总体积为50mL，包括：浓度为1g·L-1的碱性脂肪酶溶液0.1mL；反应底物三乙酸甘油酯0.5mL；浓度为20g·L-1的乳化剂PVA9.5mL；浓度为1mol·L-1的CaCl2溶液0.7mL；浓度为0.05mol·L-1、pH 10.6的Gly-NaOH缓冲溶液39mL；0.2mL酚红-酚酞-百里酚酞混合溶液作为反应的指示剂，其中酚红-酚酞-百里酚酞混合溶液配制方法为称取0.1g酚红、0.5g酚酞和0.2g百里酚酞，溶于100mL的体积比60％的乙醇中，过滤，常温下保存；2)根据反应体系反应颜色参数判断反应时间和反应温度累计效应反应体系开始反应后，根据色度学上CIE，即国际照明委员会推荐的颜色空间和色度计测定的反应体系颜色参数L*、a*、b*值，判断确定反应时间和反应温度累计效应。