一种魔芋精粉的加工方法

摘要

本发明提供了一种采用微波真空干燥，惰性气体保护微波加热钝化酶活性，干湿法相结合加工魔芋精粉的工艺。其加工工序为：魔芋→切分→(护色)→微波真空干燥→停止抽真空密闭容器中通入惰性气体→微波加热→保温→停止微波加热抽真空快速冷却→粉碎→过滤分离→(洗涤)→干燥→产品。本发明充分利用了微波及真空干燥的优点，在缺氧、非高温状态下快速均匀的对魔芋进行预干燥，可以使后续湿法加工时酒精用量成倍降低；采用惰性气体保护，微波加热迅速钝化魔芋中多酚酶活性的措施，避免了后续加工中酶促褐变的发生。按此工艺加工魔芋可以制得低硫或无硫的高黏魔芋精粉，同时可以大幅度降低加工成本。

主权项

1一种魔芋精粉的加工方法，具体加工工序如下：1.1魔芋：清洗干净后去皮的魔芋；1.2切分：根据微波真空干燥机的功率大小将魔芋按不同厚度切分；1.3(护色)：用具有防止魔芋发生褐变作用的试剂对切分后的魔芋浸泡；1.4微波真空干燥：处理后的魔芋置于密闭容器中，在抽真空的条件下，采用微波加热的方式对魔芋进行干燥，使其含水量有明显下降；1.5停止抽真空密闭容器中通入惰性气体；1.6微波加热；1.7保温；1.8停止微波加热抽真空快速冷却；1.9粉碎：在魔芋与一定浓度的酒精混合的条件下，采用粉碎机粉碎；1.10过滤分离：将粉碎后的固液混合体分离；1.11(洗涤)：用一定浓度的酒精与过滤分离后的固体混合粉碎再分离固液体；1.12干燥；1.13产品。