manoproteÍna com solubilidade integral em vinho e sua aplicaÇço na estabilizaÇço de vinho

摘要

MANOPROTEÍNA COM SOLUBILIDADE INTEGRAL EM VINHO E SUA APLICAÇçO NA ESTABILIZAÇçO DE VINHO. A presente invenção descreve uma manoproteina inovadora que pode ser obtida por intermédio de um processo compreendendo: a) submeter uma suspensão de células de levedura à hidrólise enzimática pelo que as células de levedura são degradadas e a manoproteina e outros componentes de levedura são solubilizados e liberados a partir das células de levedura degradadas; b) recuperar a manoproteina solubilizada, e opcionalmente c) tratar a manoproteina recuperada com uma solução básica em um pH de pelo menos 9. A manoproteina inovadora é muito solúvel em vinho e pode ser muito eficaz na estabilização do vinho contra precipitação de tartrato ou formação de turvação de proteína.