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Un método para preparar una composición con base de chocolate sin usar licor de cacao, en el que la composición con base de chocolate es adecuada para preparar productos de chocolate, dicho método comprende: (1) proporcionar una mezcla que comprende habas de cacao enteras, granos de cacao, o sus mezclas y opcionalmente uno o más ingredientes comestibles secos hechos de chocolate, en el que la mezcla es seca y fluida; (2) granular la mezcla en una aparto granulador de torbellino usando un gas comprimido que forma torbellino, sin el uso de partes mecánicas en movimiento, para proporcionar la composición con base de chocolate, en el que, la temperatura en el aparato granulador de torbellino durante el granulado es menor que 30ºC, en el que no se forma ni genera licor de cacao durante el granulado de torbellino, en el que la composición con base de chocolate está en forma granular con un tamaño de partícula de menos que 300 micrómetros, y en el que la composición con base de chocolate es adecuada para preparar productos de chocolate. |
