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Procedimiento para la preparación de mosto en la producción de cerveza, en el que se cumplen los requisitos tecnológicos de la cocción del mosto mediante los dos pasos siguientes de tratamiento: - en un primer paso, el mosto se calienta en una paila (4) de mosto a una temperatura situada apenas por debajo de la temperatura de ebullición mediante un suministro de calor y se mantiene constante a esta temperatura al usarse un sistema de regulación que compensa sólo las pérdidas de radiación de la paila de mosto, - directamente a continuación del primer paso o después de una separación del turbio caliente, el mosto se evapora en un segundo paso en un depósito evacuado (8) de expansión, sin el suministro de energía térmica.
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