水分散性纤维素及其制备方法

摘要

本发明提供了一种可以赋予食品充分的增稠作用和稳定性(耐热性、悬浮特性等)食品材料，以及一种通过使用廉价的原料而制备该材料的经济方法。此外，提供了一种主要包含纤维素的新型凝胶。本发明提过了一种源自植物细胞壁的超细纤维状的水分散性纤维素。为了制备该纤维素，使用具有特定性质的原料并对其进行逐步粉碎。也可以通过混合水溶性聚合物等而制成干燥组合物。这种干燥组合物与多糖如葡甘露聚糖等一起混合可以形成凝胶。该凝胶在耐热性和形状保持方面的性能出色，并且可以用于制备新颖的食品。

主权项

1.一种水分散性纤维素，其中该纤维素源自植物细胞壁，该纤维素是结晶的并为细纤维状，其含有30重量％或更多的可稳定悬浮于水中的组分，其中这种成分包含长度即长轴为0.5～30μm、宽度即短轴为2～600nm并且长度/宽度的比即长轴/短轴为20～400的纤维状纤维素，并且当制成0.5重量％的水分散体时具有小于1的损耗角正切。