一种带皮全山羊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种带皮全山羊肉的制作方法。它的步骤包括：1选料、2宰杀去毛、3肢体分解、4煮制、5酱制、6制汤。所述的自制羊酱是将炸透的辣椒面、烹熟的姜末，以及元葱末、葱末、香菜末、味素、精盐和鸡精等混合而成的。本发明的特点是，改变传统烹制方法，不熘不炒，蘸自制羊酱，味美可口。而且羊皮入菜，营养丰富。

主权项

1、一种带皮全山羊肉的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：①、选料：选择生长期在一年左右的山羊或绒山羊为最佳，波尔山羊次之；②、宰杀去毛：用刀挑开山羊的主动脉，通过纱网过滤接血备用；把杀死的山羊放入80℃的热水翻滚去毛后取出，用喷灯把去完毛的山羊全身喷烧一遍，然后用钢丝球蘸水搓擦，去其表面油渍，净水冲洗后开膛待用；③、肢体分解：首先割下头、蹄，再去前后腿并片下皮，割下前后肘和软肋，取下两侧羊排切成段，将脊骨切成块；④、煮制：将分解后的各个部分放入容器内煮沸15分钟左右捞出，用净水冲洗后重新放入容器加净水和调料煮制，待七八分熟后捞出；此时的羊肝、手撕肉、前后腿肉、肘花，以及由心、腰、护心支、蹄、口条拼成的羊杂即可蘸自制羊酱食用；⑤、酱制：将羊排、脊骨、羊皮、羊脸、羊肚和皮朝外卷成肉卷的五花肉着色，加入调料酱制；⑥、制汤：将羊血煮熟制成的羊血块、羊肠，以及码盘余下的边角料加调料制成羊汤。