发明名称 |
一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用 |
摘要 |
本发明涉及一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用,属于食品加工技术领域。抑制剂按照重量百分比配制:L-抗坏血酸:30~60%;锌盐:15~30%;亚铁盐:25~40%。应用时,将油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂与面粉按1∶1000~2000的比例混合均匀,进行和面、醒发,再通过油炸、烘烤的方法生产油炸面粉食品和烘烤面粉食品。其优点是:生产工艺简单、安全性高,在抑制油炸、烘烤面粉食品中丙烯酰胺形成的同时,还增加食品中锌、铁元素的含量,易于食品加工生产企业采用,对于家庭油炸、烘烤食品也可使用,对食品中丙烯酰胺的形成有良好的抑制效果。 |
申请公布号 |
CN101341893A |
申请公布日期 |
2009.01.14 |
申请号 |
CN200810124508.7 |
申请日期 |
2008.08.22 |
申请人 |
江苏省农业科学院 |
发明人 |
耿志明;王澎;刘蔼民 |
分类号 |
A21D2/22(2006.01);A23L1/03(2006.01) |
主分类号 |
A21D2/22(2006.01) |
代理机构 |
南京经纬专利商标代理有限公司 |
代理人 |
张素卿 |
主权项 |
1、一种油炸、烘烤面粉食品的丙烯酰胺抑制剂,其特征在于:由L-抗坏血酸、锌盐和亚铁盐组成。 |
地址 |
210014江苏省南京市钟灵街50号,江苏省农科院知识产权处张初贤 |