一种海参肽功能食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种海参肽功能食品及其制备方法，不仅显著提高了多肽含量，而且无化学残留，盐含量低、砷含量低，食用更卫生安全，同时操作简单，易于控制，效率高，节能。技术要点是，选用Protamex复合蛋白酶，不用调整物料pH值；酶解液脱盐脱砷处理；产品分子量80％以上位于100～6000Dalt之间，其中100～2100Dalt小肽70％以上；产品组分及含量重量比为：多肽50～60％，游离氨基酸5～10％，粘多糖2.5～5.5％，还含有海参固有的多种矿物质、维生素等营养成分。产品具有抗肿瘤、降血压、预防心脑血管疾病、抗疲劳、延缓衰老、提高免疫力等功效。可作保健食品食用，也可作食品、药品添加剂使用。

主权项

1、一种海参肽功能食品，以新鲜海参或干品海参为原料，经预处理、绞碎、磨浆、酶解、灭酶、过滤、干燥等工艺制成，其特征在于：所述酶解，选用Protamex复合蛋白酶，酶解过程中不用调整物料的PH值，酶解液进行脱盐脱砷处理，所得产品分子量80％以上分布于100～6000Dalt之间，其中100～2100Dalt(2～10肽)占70％以上；产品主要成分及含量的重量百分比包括，多肽50～60％(其中2～10肽38～45％)，游离氨基酸5.0～10％，粘多糖2.5～5.5％，还包括海参固有的多种矿物质、维生素等其它营养成分。