| 摘要 |
本发明提供一种对流循环发酵普洱茶的方法，其特征在于首先制作一个上方敞开、底部有等距小孔、小孔上置圆柱体并加以固定的可拆卸箱体，装入经潮水后的云南大叶种晒青茶菁，待茶堆稳定后，拆去箱中圆柱，或者连同箱体的围板都去掉，茶堆内形成数条垂直通道，形成茶堆内外空气对流的自由循环通道，使茶堆自然发酵均匀，能有效控制温度、湿度，提高普洱茶品质。从而解决了现有技术中地面发酵带来的堆内封闭、空气稀薄、发酵不均匀、堆温难以控制、时间长、不卫生；以及酶促发酵法带来的短时优势菌群抑制了自然发酵产生的有益菌群，使普洱茶口感单一滋味欠醇厚等不足。用本发明所生产的普洱茶汤色红浓明亮，口感醇正无霉仓味，回甘顺滑，叶底韧性好，自然有活性，滋味丰富，馥郁陈香，是普洱茶传统发酵方法的技术创新。 |
