| 摘要 |
Procedimiento para la preparación de calçot dulce y calçot dulce así obtenido. Consiste en efectuar la limpieza y corte del calçot natural, manteniendo una parte verde del mismo, realizar una cocción fuerte en agua, a la que se añade una cantidad de sal que rebaja la fuerza del sabor, mantener en reposo para que acabe la cocción a baja temperatura y presión atmosférica, evitando que se deshaga el calçot y permitiendo que se mantengan los aromas del producto y no se pierdan sus propiedades gustativas y nutritivas, seguido de la introducción del calçot en un envase con almíbar y calentamiento al baño maría para que el calçot absorba todo azúcar, obteniendo un calçot con sabor dulce. |
