一种果酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种热带水果酿造果酒工艺。包括的步骤为：a.前处理：将水果进行粗切后于盐水中浸泡，漂烫处理，漂烫后立即冷却至；b.榨汁：将漂烫处理后的粗切水果，进行榨汁；c.发酵：对果汁发酵，得到酒精度为6－13度的发酵汁；d.老熟陈酿：发酵的果汁过滤加入液态SO₂进行老熟。经本发明工艺处理的果酒，酒体颜色艳丽，而且改善了口感，成品酒质量稳定，颜色悦目，长期存放保持色泽稳定不变，口感醇厚。

主权项

1.一种果酒酿造工艺，按以下次序的步骤进行：a.前处理：将水果进行粗切后于百分比浓度为0.05％-1.0％的盐水中浸泡20-50分钟，在旋转滚筒设备中进行瞬间漂烫处理，温度控制在85-98℃，时间控制在3-10秒钟，漂烫后立即冷却至25-35℃；b.榨汁：将漂烫处理后的粗切水果，进行榨汁得果汁；c.发酵：在果汁中加入葡萄酒酵母菌，在20-40℃温度下发酵10-15天，得到酒精度为6-13度的发酵汁；d.老熟陈酿：将经发酵的果汁过滤，澄清，加入占果汁总重量0.01-0.03％的液态SO2，进行老熟陈酿，时间10-30天。