一种DHA海蜇卵多肽冻干粉的制备方法

摘要

本发明涉及海蜇深加工，具体地说一种采用海蜇卵作DHA海蜇卵多肽冻干粉的方法：a.海蜇卵的获取；b.生物复合酶解；c.生物酶修饰；d.纯化海蜇卵多肽；e.低温浓缩；f.真空复配；g.真空冻干粉。本发明的积极效果：利用加工海蜇中被遗弃的海蜇卵，采用复合酶解和酶修饰技术形成海蜇卵多肽；通过超微膜纯化、真空复配精制鱼油、卵磷脂、维生素E、牛磺酸、壳聚糖，再真空冻干成富含DHA的海蜇卵多肽冻干粉，并制备成具有包合性、抗氧化性、抗复聚性、食用营养性；缓解体力疲劳、舒张血管、降低血压、血脂，增强免疫力的DHA海蜇卵多肽冻干粉。

主权项

1.一种DHA海蜇卵多肽冻干粉的制备方法，其特征在于：a.海蜇卵的获取：取秋季捕获海蜇分解伞体和口腕时剥取海蜇卵体，备用；b.生物复合酶解：采用真空酶解反应釜，复合酶解海蜇卵；取新鲜或冷冻的海蜇卵经解冻后，加入真空酶解反应釜内，采用复合酶解；调整PH值5-7；加热至40℃-60℃；搅拌速度为30-60r/min；每千克海蜇卵体添加2-8g的AS1398中性蛋白酶；2-4g的EC.3.1.4磷酸二酯水解酶；2-4g乳酸菌素；2-3g维生素C；真空度为100-200Pa；操作酶反应时间6-12小时，然后用100-200目的过滤器过滤，获得生物复合酶液体；c.生物酶修饰：采用真空酶修饰反应釜，复合风味蛋白酶修饰，生物复合酶液体中的苦味和酶解异味；温度控制在40℃-60℃；调整PH值为6-8；搅拌速度60-90r/min。添加海蜇卵体重量的0.3-0.6％的Flarourzyme复合风味蛋白酶；真空度为100-200Pa；酶修饰反应3-8小时；采用140℃-150℃/S的超高温瞬间灭酶技术灭酶，获得海蜇卵多肽液体；d.纯化海蜇卵多肽：采用超微膜纯化海蜇多肽，按海蜇卵多肽液体1∶1-2重量比例，加入纯净水或蒸馏水，在真空100-200Pa条件下搅拌稀释；稀释液用循环泵在0.2MPa-1.2MPa的压力下通过0.2μm-0.5μm保险过滤分离器，滤液在25-50m3/h的循环泵在0.6MPa-2.0MPa的压力下再通过5000道尔顿板式超微膜分离纯化，获得分子量小于等于5000道尔顿的海蜇卵多肽液；e.低温浓缩：采用热隔膜低温真空浓缩器在40℃-60℃；真空0.6-1.8MPa条件下浓缩成含30-50％水分的海蜇卵多肽浓缩液；f.真空复配：采用真空复配罐加入海蜇卵多肽浓缩液后，按浓缩液体重量依次添加3-6％含DHA重量26％的精制鱼油；2-3％卵磷脂；0.1-0.3％维生素E；0.01-0.03％牛磺酸；2-4％100目壳聚糖；原料温度控制在40℃-60℃，真空度为100-200Pa；搅拌速度为40r-90r/min；g.真空冻干：将含有DHA的海蜇卵多肽复配液体，装入冻干盘中，厚度为10-16mm；预冻温度控制在-30℃--35℃；预冻速率在5-10mm/h；预冻时间1-2小时；然后升华干燥，控制加热器温度60-90℃；冷阱温度为-30℃--35℃；DHA海蜇卵多肽复合体温度为-35℃-60℃；真空度控制在100-120Pa；操作时间为10-20小时；再将冻干体粉碎成100-200目的粉沫，获得DHA海蜇卵多肽冻干粉。