一种速冻双尾棒虾食品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻双尾棒虾食品及其制作方法。其以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜对虾制得的无头、保留尾部及最末节虾壳的虾肉体作为原料，该虾肉体原料去除肠线，并对虾肉体裸露腹部进行切口，拉伸成直棒状，该直棒状虾肉体经浸泡处理，在其外表面均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料，该浆料外表面粘有一层蓬松的外裹粉料，形成一棒虾食品，该棒虾食品两尾合并放置速冻即成速冻双尾棒虾食品，其重量百分比分别为：直棒状虾肉体35％－45％、底粉1％－5％、浆料25％－35％、外裹粉料25％－35％。本发明食品固有其色、香、味和独特食品造型，味道鲜醇，营养丰富，保质期长，食用方便。该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产。

主权项

1、一种速冻双尾棒虾食品，其特征在于：其是以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜对虾制得的无头、保留尾部及最末节虾壳的虾肉体作为原料，该虾肉体原料去除肠线，并对虾肉体裸露腹部进行切口，拉伸成直棒状，该直棒状虾肉体经浸泡处理，在其外表面均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料，该浆料外表面粘有一层蓬松的外裹粉料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹有直棒状虾肉体的棒虾食品，将上述结构的棒虾食品两尾合并放置速冻即成速冻双尾棒虾食品，所述的速冻双尾棒虾食品中各组分的重量百分比分别为：直棒状虾肉体35％-45％、底粉1％-5％、浆料25％-35％、外裹粉料25％-35％。