花粉酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种花粉酒的生产工艺，包括基酒的制备，花粉液的制备，首乌、红枣、桂圆、茜草和枸杞浸取液的制备，该工艺在制备基酒时，先将制酒原料放入土陶小缸中糖化发酵，然后合并到土陶大缸中进行综合发酵，蒸馏、过滤、第一次勾兑，将制备好的基酒蓄存一年以上，将制备好的基酒、花粉液和首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞浸取液按比例混合均匀后密封蓄存即得花粉酒成品，本发明的改进工艺所生产的花粉酒营养丰富，清香醇和，色泽清澈明亮均匀稳定，产品保质期长，是一种营养保健型的特殊风味的饮料酒。

主权项

1.一种花粉酒生产工艺，包括基酒和花粉液的制备，其特征在于：(1)基酒的制备：按照重量份计算，取新鲜花粉3～5份和熟粮95～97份混合均匀，加入酒曲和根霉曲混合均匀后放入土陶小缸中糖化发酵70～75小时，然后将各土陶小缸的发酵物合并到土陶大缸中继续糖化发酵7天，然后蒸馏、过滤，滤液用碱中和至pH为6～8，澄清后取上清液加入蜂蜜进行第一次勾兑，经醇离析并澄清后得基酒，将基酒密封蓄存1年以上；(2)花粉液的制备：新鲜花粉放入51°糯米酒中浸泡3～6个月后取其上清液，得花粉液；(3)取首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞分别放入52°糯米酒中浸泡2～3个月，取其上清液，分别制得首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞浸取液；(4)二次勾兑：二次勾兑在秋季进行，按照重量份计算，取蓄存1年以上的基酒100份，加入5～6份花粉液、2～3份首乌浸取液、1～2份红枣浸取液、1～2份桂圆浸取液、1～2份茜草浸取液和2～3份枸杞浸取液，混合勾兑后，密封蓄存3～6个月即得花粉酒。