一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品及其制作方法。其以冷冻并解冻的新鲜鳕鱼制得的无头、无尾、无内脏、无骨刺、对半分身的鱼肉段作为原料，该原料浸泡保鲜制得鱼片，该鱼片的外表面涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层浆料，浆料外表面粘有一层由面包粉和海苔粉组成的混合外裹粉料，从而形成一鱼排，该鱼排速冻即成速冻海苔鳕鱼鱼排食品，食品中各组分的重量百分比分别为：鳕鱼片30－35％、无菌底粉2－5％、浆料30－35％、面包粉30％－35％、海苔粉1.5％－2％。本发明食品固有其色、香、味和独特食品造型，综合了鳕鱼、海苔和其他原料的营养成分，外型美观，味道鲜醇，营养丰富，保质期长，食用方便。该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产。

主权项

1、一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品，其特征在于：以冷冻并解冻的新鲜鳕鱼制得的无头、无尾、无内脏、无骨刺、对半分身的鱼肉段作为原料，该鱼肉段原料浸泡保鲜制得鱼片，该鱼片的外表面均匀涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层浆料，浆料外表面粘有一层由面包粉和海苔粉组成的混合外裹粉料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹有鱼片的鱼排，该鱼排速冻即成速冻海苔鳕鱼鱼排食品，在该速冻海苔鳕鱼鱼排食品中各组分的重量百分比分别为：鳕鱼片30-35％、无菌底粉2-5％、浆料30-35％、面包粉30％-35％、海苔粉1.5％-2％。