| 摘要 |
1. Способ выпечки массы (9) теста, содержащего закваску, в печи (1), снабженной камерой тепловой обработки (2), предусматривающий следующие стадии:сначала помещения массы (9) теста в камеру (2) при температуре ниже 50°С;брожения массы (9) теста;тепловой обработки массы (9) теста,отличающийся тем, что в камере (2) обеспечивают контролируемое количество пара в течение по меньшей мере одной из указанных стадий.2. Способ по п.1, в котором в камеру (2) сначала помещают некоторое количество воды (7) отдельно от массы (9) теста для обеспечения контролируемого количества пара.3. Способ по п.1, в котором температура камеры тепловой обработки равна приблизительно комнатной температуре.4. Способ по любому из пп.1-3, в котором указанную массу (9) теста держат в указанной камере (2) от начала до конца.5. Способ по любому из пп.1-3, включающий стадию первого брожения указанной массы (9) в указанной камере (2).6. Способ по п.5, включающий стадию второго брожения указанной массы (9) в указанной камере (2).7. Способ по п.6, в котором указанная стадия второго брожения включает временной интервал при постоянной температуре, составляющей от 30 до 50°С, предпочтительно около 50°С.8. Способ по п.7, в котором указанная стадия второго брожения включает другой временной интервал при температуре, повышающейся от указанной начальной температуры до указанной постоянной температуры.9. Способ по любому из пп.6-8, включающий стадию третьего брожения указанной массы (9) в указанной камере (2).10. Способ по п.9, в котором указанная стадия третьего брожения включает временной интервал при температуре, повышающейся от начальной температуры до второй температуры, причем указанная начальн� |
