| 摘要 |
Полезная модель относится к продуктам переработки рыбы и может быть использована в пищевой промышленности. Колбаса рыбная копченая выполнена в виде оболочки, наполненной начинкой. Начинка получена из композиции, включающей ломтики соленой рыбы семейства лососевых размером от 20 до 100 мм, структурообразующий агент - трансглютаминазу и вспомогательные вещества. Колбаса представляет собой изделие с округлой формой поперечного сечения. Изделие имеет отношение длины к среднему диаметру поперечного сечения 8-18. Технический результат - снижение количества структурообразующего агента при обеспечении эластичной консистенции изделия. 4 з.п. ф-лы., табл.1. |
