自豆类或油籽制造脱水食品之方法

主权项

1.制造以植物蛋白为主之食品之一种方法,即形成植物蛋白物质与水之糊状物,烹煮并乾燥之;其中豆类或油籽接受温度100至130℃蒸汽第一次处理30秒至15分钟,研磨并与水混合而制备一种糊状物,其乾物含量自50至70%以重量计,该糊状物经成形,接受温度100至130℃第二次处理30秒至15分钟,乾燥,并于乾燥之前或之后切割成个别制品。2.根据上述请求专利部份第1项所述之方法,其中该等豆子或油类种子经脱壳或去皮。3.根据上述请求专利部份第1项所述之方法,其中该等豆子或油类种子为大豆、四季豆、黄豌豆、棉籽或花生籽。4.根据上述请求专利部份第1项所述之方法,其中该等豆子经研磨而得之粒子中至少97%以重量计(以研磨豆计算)之平均直径低于0.3mm,且至多20%之平均直径低于0.05mm。5.根据上述请求专利部份第1项所述之方法,其中该糊状物于滚筒间以自5至1500103N/m之线性压力滚轧成形。6.根据上述请求专利部份第5项所述之方法,其中该糊状物滚轧成厚度0.8至1.5mm,并切割成面条或碎片。7.根据上述请求专利部份第1项所述之方法,其中该糊状物于2至20巴压力下挤压成形。8.根据上述请求专利部份第1项所述之方法,其中该成形糊状物经乾燥至残余水含量自3至4%以重量计。9.根据上述请求专利部份第1项所述之方法,其中该成形糊状物系于70至9O℃热空气中乾燥1至4h。