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<P>On décrit un procédé de séparation et de récupération d'acide butyrique normal à partir d'un moût de fermentation le contenant.</P><P>On acidifie, selon l'invention, le moût à pH égal à 9,5 dans des conditions telles que l'on produit un mélange d'acides en solution aqueuse comprenant de l'acide n-butyrique et de l'acide acétique. On effectue une extraction de l'acide n-butyrique par au moins un solvant hydrocarboné aliphatique ou alicyclique ayant au moins 5 atomes de carbone et un point d'ébullition inférieur à celui de l'acide n-butyrique. L'extraction est effectuée dans un rapport volumique solvant : solution d'environ 0,5 :1 à 10 :1. On produit une phase organique contenant la majeure partie de l'acide n-butyrique avec une pureté supérieure à 97 % et une mineure partie d'acide acétique, et une phase aqueuse que l'on sépare. Après évaporation de la phase organique l'acide n-butyrique est recueilli.</P><P>Application aux industries alimentaires et de la parfumerie.</P>
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