制备一种在微波照射下可产生褐变之食品之方法

摘要

一种经制备，包装之食品，制备食品的方法及利用此方法制备之食品。包装食品具有由可透微波材质制成的容器。容器有侧面和底部，二者均至少部分由不透微波之材质所制成。食品系置于容器中。较佳为，接触食品之侧面为不透微波者。并提供分别密封之糊状顶层物包括 (a) 15-30wt% 之油、脂肪或其混合物， (b) 55-56wt% 之水及 (c)0.3-4wt% 之，其中 (a) ， (b) 与 (c) 之总和小于该项层物之90wt% 。顶层物以含有脱脂奶粉及乳化剂为较佳。根据本发明之方法，顶层物系施敷于食品上，及微波炉系施用至顶层物褐变及食品变热为止。

主权项

1. 一种制备食品的方法,包括下列步骤:提供一种糊状顶层物包括(a)15-30wt%之油 、脂肪或其混合物,(b)55-65%之水,(c)0.3-4wt%之盐,及(d)蛋白质,糖或其混合物,且(a)(b)与(c)之总和为顶层物重量之70-90%,而其余之顶层物基本上包括 (d);提供由可透微波材质构成之一种容器,具有一侧面至少部分由不透微波材质制或和底部至少部份由不透微波之材质所制成;将食品置于容器中;食品以糊状顶层物涂布;及以足以使顶层物褐变及加热食品之微波辐射量与频率照射容器。2. 根据申请专利范围第1项之方法,其中顶层物又包括脱脂奶粉。 3. 根据申请专利范围第1项之方法,其中顶层物又包括乳化剂。 4. 根据申请专利范围第1项之方法,其中容器之所述侧面至少于接触所述食品部分, 系由不透微波辐射之材质所制成。 5. 根据申请专利范围第4项之方法,其中容器之所述底部包括不透微波材质制成之 周围。 6. 根据申请专利范围第1项之方法,其中所述可透微波之材质系可透过80%之500-1500瓦,2,400-2,500兆赫之微波辐射。 7. 根据申请专利范围第1项之方法,其中所述不透微波之材质系反射99%之500-1500 瓦,2,400-2,500赫之微波辐射。赫之微波辐射。 8. 一种制备经包装食品之方法,该包装食品包括置于容器内之食品及在微波照射下 可褐变之食品顶层物,该方法包括:在由可透微波材质构成之具有一侧面至少部 分由不透微波材质制成,及底部至少部份由不透微波之材质所制成之容器中置入 食品;及提供一种糊状顶层物包括(a) 15-30wt%之油,脂肪或其混合物,(b)55-65wt%之水,(c)0.3-4wt%之盐,及(d)蛋白质,糖,或其混合物,且(a),(b)与(c)之和为顶层物重量之70-90%。而其 余顶层物基本上包括(d),且该糊状顶层物系分别封装者。 9. 根据申请专利范围第1项之方法,其中所述不透微波之材质系反射99%之500-1500 瓦,2,400-2,500兆赫之微波辐射。