几种香菇调味料的制作方法

摘要

本发明涉及采用食用菌菌丝发酵制成的几种香菇调味料的制作方法。该方法利用香菇菌种(Lenlnus)EF—016进行一次发酵。然后将一次发酵液浓缩，并加入营养豆粉，酱油、白砂糖、香菇干菌丝和干香菇粉等接种酵母菌属S—039和米曲霉A—3042进行二次发酵。用此发酵液为基料加入不同辅料就可制成几种香味浓郁营养价值很高的佐餐、烹调、咸味酱香菇调味料。

主权项

1、几种香菇调味料的制作方法，其特征在于香菇菌种EF-016(Lentinus)以无菌手续接种于马铃薯一麦芽汁综合培养基，28℃温度下，摇床振荡培养72小时，为Ⅰ级种子液，10%接种制成Ⅱ级种子液，再以10%接种量接种于由大麦芽粉、马铃薯、玉米粉、葡萄糖、蔗糖、豆油和水组成的一次发酵液(发酵罐)内，发酵温度26～28℃，通气量1∶0.5～1.5，尔后将一次发酵液用反渗透设备浓缩3倍，再加入营养豆粉、豆粕、酱油、盐,白砂糖、江米粉、香菇干菌丝和干香菇粉和水，接种5-10%酵母菌属S-039和5-10%米曲霉A-3042，进行混菌二次发酵，发酵温度28-30℃，发酵时间96小时，通气量1∶0.5～1，发酵完毕，二次发酵液作为基料加入其他辅料经加热、杀菌、过滤即制成多种香菇调味料。