一种即食营养果蔬脆片的制备方法

摘要

本发明提供了一种即食营养果蔬脆片的制备方法，采用了新鲜果蔬经护色、打浆、熬煮、调配后经辊筒干燥，再经破碎、过筛而成果蔬脆片的果蔬深加工技术，因而可随意调配果蔬种类，而且产品营养成份损失少，并保留了果蔬原有的色泽与风味，且口感酥脆，深受人们喜爱。在农副产品加工技术领域具有重要意义。

主权项

1.一种即食营养果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜果实或蔬菜经过清洗、护色、再清洗等前处理工序处理后，备用；2)将上述经前处理工序处理后的水果或蔬菜过胶体磨将果块磨成果酱；3)将上述果酱放入冷热缸中升温到100～110℃，约45～60分钟，并开启100℃热水泵；4)将甜味剂、凝胶剂、防腐剂、香精、色素均匀混合后，加入到上述果酱中，边搅拌边加水，加入60-70℃热水调节混合浆液浓度为到40-50％，关闭热水泵，继续搅拌10～30分钟，使物料混合成均匀浆状；5)辊筒干燥：在配料工段进行的同时开启蒸汽阀门通蒸汽，干燥器表面温度控制在130～150℃左右，转速控制在900～1150转/分，待蒸汽压力保持稳定，表面温度恒定时，即可将上述浆状物料送入，并及时调节温度及转速，使产品颜色达到正常。6)破碎、过筛：将上述产品通过输送带式旋转翻耕切刀破碎，然后过筛网成均匀片状，即得成品。