一种粉条的制备方法

摘要

一种粉条的制备方法，先选料提粉，将含水量为35％以下的淀粉与水按2∶1的重量配比混合，加入重量是淀粉重量0.1％～0.2％的明矾，搅拌混合均匀，得到稀糊状的淀粉浆水；然后将上述淀粉浆水盛入方形平底盘中，并将方形平底盘放入水温为80～90℃的锅中加热1～2分钟使浆水凝固定型，加热过程中不断水平晃动平底盘，并使平底盘上边缘略高于锅中热水的水面；将定型后的粉皮人工或用机械动力刀具切成一定长和宽规格的粉条；最后将条状的湿粉条用食品袋进行抽真空包装，并进行灭菌处理。用本发明方法得到的粉条便于运输、储藏和携带，烹饪操作方便、快捷，食用更方便。

主权项

1.一种粉条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料提粉，选取淀粉含量高，且无冻、烂、腐块和杂质的薯类、豆类或/和杂粮作为植物原料，用水洗净后经粉碎、打浆、过滤及沉淀提取淀粉；(2)配料，将含水量为35％以下的淀粉与水按2∶1的重量配比混合，加入重量是淀粉重量0.1％～0.2％的明矾，搅拌混合均匀，得到稀糊状的淀粉浆水；(3)加热定型，将上述淀粉浆水盛入方形平底盘中，并将方形平底盘放入水温为80～90℃的锅中加热1～2分钟使浆水凝固定型，加热过程中不断水平晃动平底盘，并使平底盘上边缘略高于锅中热水的水面；(4)切条，将定型后的粉皮人工或用机械动力刀具切成一定长和宽规格的粉条；(5)包装，将条状的湿粉条用食品袋进行抽真空包装，并进行灭菌处理。