一种枸杞白兰地的酿制方法

摘要

本发明涉及一种枸杞白兰地的酿制方法，它是以鲜枸杞或干枸杞为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、勾兑酿制枸杞白兰地的方法，加强酿酒成熟和稳定性，提高枸杞白兰地的品质。具有非常清新浓郁的枸杞果香、口味柔和醇厚、平衡、丰满、酒体结构感强、后味悠长等特点。

主权项

1、一种枸杞白兰地的酿制方法，其特征在于鲜枸杞经分选、清洗，再破碎成枸杞浆或压榨成枸杞汁，用蔗糖调总糖至150～180g/L，用酒石酸调总酸至7.0～10.0g/L，添加0.15～0.30g/L干酵母发酵，发酵温度控制在18～30℃，时间5～7天，当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，蒸馏出酒液在橡木桶中贮藏1年以上，贮藏结束后，加入1～20％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加入1～10％蔗糖，平衡口感，加入1～10％糖色，调整色泽，使色泽呈金黄色，口味柔和醇厚；调配好的枸杞白兰地经分析、品尝后，在-5℃处理一周，低温过滤、装瓶、包装后即为成品。