香菇柄饼干

摘要

本发明公开的香菇柄饼干，其特征在于以下列重量份数的原料：香菇柄溶液、面粉、小苏打、碳酸氢铵、干酵母、食盐、植物油、奶精、糖制备而成，首先取干香菇柄，加水重量份煎煮，冷却后加入盐酸调节其pH值，再加入纤维素酶进行酶解。酶解后过滤弃滤渣，加热至100℃以上灭菌得香菇柄溶液；再将香菇柄溶液加入称量的面粉中，并加入水和酵母溶液进行和面和发酵；将发酵好的面团加入称量好的植物油、糖、奶精、盐，最后加入称量好的小苏打、碳酸氢铵，搅拌后进行第二次发酵，二次发酵后进行压面、成型、烘考即可。本发明运用香菇柄为主要原料制作饼干：将菇柄处理，使纤维素转变为膳食纤维，利用膳食纤维的优点，生产出对人体有益的保健饼干。

主权项

1、香菇柄饼干，其特征在于以下列重量份数的原料：香菇柄溶液40-60份、面粉40-60份、小苏打0.5-1.5份、碳酸氢铵0.3-0.8份、干酵母1-2份、食盐0.5-1份、植物油8-12份、奶精4-6份、糖15-25份，通过以下过程制成：(1)、香菇柄溶液制备取干香菇柄10-20重量份，加水50-60重量份煎煮，沸腾5分钟后，冷却至40-60℃。加入盐酸调节其PH值至4-5之间，再加入纤维素酶0.01-0.03重量份，酶解2-3小时，过滤弃滤渣，加热至100℃以上灭菌得香菇柄溶液；(2)、和面与发酵先把干酵母加入温水中，搅拌2-3分钟，放置在温度为28℃、空气相对湿度为75-80％的环境中备用；将香菇柄溶液加入称量的面粉中，并加入水和酵母溶液进行和面，和面后在温度为28℃、空气相对湿度为75-80％的环境中发酵半个小时；(3)、调粉与发酵将步骤2发酵好的面团加入称量好的植物油、糖、奶精、盐，最后加入称量好的小苏打、碳酸氢铵，在搅拌机中搅拌4-6分钟，置于温度为28℃、空气相对湿度为75-80％的环境中发酵35分钟；(4)、压面：在压面机上进行压面，其中压面6-8次，折叠4-6次；将面团压至纯滑；并使面团形成数层均匀的油酥层；(5)、成形与烘烤：把面团压成2-3毫米厚的面块，然后切成大小均匀的长条状，放进烤盘中。在面片上打上分布均匀的针孔，放到烘炉中烘烤；烘烤初期把底火温度调为240℃，面火为200℃；中期把面火升高至220℃，底火逐渐降低至220℃；最后阶段把底火和面火都降至200℃。烘烤大约10分钟；至饼干呈金黄色。(6)冷却与包装。烘烤好的饼干完全冷却后，进行包装。