茶啤的制造方法

摘要

本发明涉及一种在啤酒生产中加入茶叶成分的饮品，其感观上清亮透明、无混悬物、泡沫挂杯洁白细腻、口感适宜、既有啤酒的味道又含茶叶的香气、别具风味，理化指标全部符合食品卫生标准，截止目前市场上尚无同类饮品。本发明的目的是为丰富人们生活需求，为社会提供一新型的别具风格、口感适宜的大众饮品。

主权项

1. 一种配制茶啤的方法，包括以下步骤：辅料加工：辅料通过粉碎，从而增加原料与水及酶的接触面，以利于可溶性物质的浸出及酶促进反应的进行；茶叶提取：在茶叶中加入20倍的开水浸3小时，榨取清液备用；糖化处理：将辅料加1/3的芽粉，并按1∶7加入45℃的温水，在糊化锅混匀，升温至100℃；过滤：将糖化的芽汁和糟分开，以得到较为清亮的糖液；去水分：为使芽汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，每100升芽汁中添加酒花160-200克，同时加入剩余的茶水清液，7至12°的芽汁煮沸80至100分钟；沉淀：除去汁中的凝固物，避免杂菌污染；发酵：在低温下，于密封的酒桶中进行，使二氧化碳能溶解于酒液中，并达到饱和，发酵的起始温度为10℃左右，罐中压力为1.1-1.2公斤/厘米平方，维持5天，罐中压力为0.8-1.0公斤/厘米平方，温度保持0-2℃，一般贮存7天左右；过滤、罐装、杀菌：进一步除去酒液中的悬浮微粒，使茶啤清亮透明，加热60-62℃，保持20-30天。