栗果酱加工工艺

摘要

本发明涉及一种果酱加工工艺，具体地说是一种栗果酱加工工艺。按以下步骤进行：选料：选择无虫蛀、无腐烂的板栗；剥皮：剥去外皮，取出栗仁；晾晒：将剥好的栗仁晒除去水分；粉碎：将晒晾后的板栗粉碎成粉状待用；熬制：将板栗粉、面粉、豆粉按7∶2∶1的重量比加水混合熬制成糊状；发酵：将熬制好的栗酱加入酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，发酵温度20～25℃，发酵时间一周；配制：将发酵好的栗酱配上适量辣椒、酱油、鸡精、味精、醋、熟油，搅拌均匀，即得栗果酱。本发明为栗果深加工提供了一个新途径。按本发明上述方案制得的栗果酱，具有适应性好，营养丰富，兼具有烹、炒和保健价值的作用。

主权项

1、一种栗果酱加工工艺，按以下步骤进行：a.选料：选择无虫蛀、无腐烂的板栗；b.剥皮：剥去外皮，取出栗仁；c.晾晒：将剥好的栗仁晾晒除去水分；d.粉碎：将晒晾后的板栗粉碎成粉状待用；e.熬制：将板栗粉、面粉、豆粉按7∶2∶1的重量比加水混合熬制成糊状；f.发酵：将熬制好的栗酱加入酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，发酵温度20～25℃，发酵时间一周；g.配制：将发酵好的栗酱配上适量辣椒、酱油、鸡精、味精、醋、熟油，搅拌均匀，即得栗果酱。