谷氨酰胺转氨酶改性蛋白制备可食性膜新工艺

摘要

本发明公开了一种谷氨酰胺转氨酶改性蛋白制备可食性膜新工艺，以大豆分离蛋白和小麦面筋蛋白为主要原料，采用谷氨酰胺转氨酶进行改性，得到一种性能优良的复合型可食性膜。该发明具有以下几个方面优点：1.可以发挥单基质材料大豆分离蛋白膜和小麦面筋蛋白膜两者的优势，制成抗拉强度和延伸性都较好的可食膜；2.首次采用谷氨酰胺转氨酶为改性剂，对蛋白复合膜进行改性，大大提高抗拉强度，得到性能优良的复合型可食性膜。3.本发明大大扩大了蛋白质的应用范围，为解决环境污染提供了一条有效新途径。本可食性高性能复合膜应用于食品包装，有些可以和食品一起直接食用，有些可以作为饲料，完全不存在环境污染问题，是真正的绿色包装材料。

主权项

1.一种谷氨酰胺转氨酶改性蛋白制备可食性膜新工艺，其特征在于：将大豆分离蛋白和小麦面筋蛋白按质量比为SPI+WG＝1+4.5溶于150mL体积比为乙醇+水＝3+7～5+5的乙醇溶液中，制成浓度为9％反应液，按体积比甘油+溶剂＝8+500～10+500加入甘油，用NaOH调节pH值为9～11摇匀，按质量比TG+蛋白质＝1+1000～3+1000加入谷氨酰胺转氨酶(TG)，先于50℃下恒温磁力搅拌器上搅拌10～30min，然后将温度调整至80℃后继续搅拌20min，取下后于80℃水浴反应20min，将一定体积的膜液在玻璃盒中进行倒膜，60℃下进行干燥，揭膜后在一定湿度的程控人工气候箱中保存20～30h即制成可食性膜。