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Un procedimiento de fermentación para producir glutatión, que comprende: (a) la obtención de un precultivo de biomasa al precultivar, bajo condiciones aeróbicas, una cepa de un género de levadura seleccionada entre Pichia angusta -NCYC 2957- GN/2219, Saccharomyces cerevisiae -NCYC 2958- GN/2220, Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus -NCYC 2959- GN 2221 y Candida boidinii, mutante 21, -NCYC 2983- GN 2222, en que el contenido de glutatión por unidad de biomasa es superior a 1,2% en peso/peso con respecto al peso en estado seco; (b) el cultivo, bajo condiciones aeróbicas, del precultivo de biomasa resultante de modo que la densidad de la biomasa cultivada resultante sea superior a 50 g/l con respecto al peso en estado seco; (c) la activación de la biomasa cultivada, bajo condiciones de no crecimiento, que comprende: (alfa) resuspender la biomasa cultivada, 5-20% de biomasa seca, en una disolución acuosa que contiene una fuente de carbono 0,4-1 M y cisteína 0,001-0,01 M; (beta) agitar la suspensión resultante a 300-600 rpm; y (gamma) gasear dicha suspensión con aire u oxígeno gaseoso y/o una mezcla de los mismos; y (d) la recuperación del glutatión de la biomasa cultivada que resulta de la operación (c) extrayendo el glutatión en un pH igual o inferior a 6 y purificando el glutatión resultante.
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