| 摘要 |
1. Способ получения продукта, заменяющего мясо, содержащего белок, включающий следующие стадии:(1) белковый материал, гидроколлоид, осаждаемый катионами металлов, и воду, добавляют друг к другу,(2) из композиции, полученной на стадии (1), образуют однородную смесь,(3) смесь, полученную на стадии (2), смешивают при перемешивании с раствором катионов металлов с валентностью, по меньшей мере, равной 2, чтобы сформировать волокнистый продукт,(4) выделяют волокнистый продукт,причем указанный способ отличается тем, что:(5) белковый материал включает белковый материал молока, выбранный из группы, состоящей из сухого молока, сывороточного белка и казеината.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что раствор катионов металлов с валентностью, по меньшей мере, равной 2, постепенно добавляют к гомогенной смеси при перемешивании.3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что смесь, полученную на стадии (2), смешивают с раствором катионов металлов в отсутствие фосфатного материала.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый материал молока представляет собой сухое молоко.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый материал молока представляет собой сывороточный белок.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый материал молока представляет собой казеинат.7. Способ по любому из пп.1-2, 4-6, отличающийся тем, что гидроколлоид, осаждаемый катионами металлов, присутствует в количестве от 0,1 до 10% от массы общего количества всех компонентов однородной смеси.8. Способ по любому из пп.1-2, 4-6, отличающийся тем, что гомогенная смесь содержит от 1 до 40 мас.% белкового материала.9. Способ по любому из пп.1-2, 4-6, отличающийся тем, что раствор катионов металлов соде� |
