| 摘要 |
Способ получения глюкозной помадки, предусматривающий приготовление помадного сиропа растворением глюкозы, патоки, сорбита в воде, охлаждение, кристаллизацию после затравки кристаллов глюкозы, формование, отличающийся тем, что исходный помадный сироп готовят растворением глюкозы и патоки в воде, а затем после его кристаллизации к нему добавляют фруктозу в количестве 14-17% к массе глюкозы, при этом фруктозу вводят в продукт в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 74-77% при температуре 35-40°С. |
