制备甘蔗白兰地酒的方法

摘要

本发明公开了制备甘蔗白兰地酒的方法，通过添加麦芽汁来调整甘蔗汁的营养成分，添加柠檬酸与酒石酸质量比为3～5∶1的有机酸来提高甘蔗汁的酸度，制备成甘蔗汁发酵液，其中麦芽汁浓度1～3°P、pH3.5～4.5、糖度160～180g/L。接种果酒酵母(0.6～1.4)×10⁷cfu/mL甘蔗汁发酵液，16～20℃发酵6～8天，得到酒精度9～11％vol的甘蔗原酒。对甘蔗原酒进行两次蒸馏，得到酒精度60～70％vol的甘蔗二蒸酒，添加橡木片浸泡甘蔗二蒸酒6～24个月，然后用纯净水稀释勾兑得到甘蔗白兰地酒。本发明得到的甘蔗白兰地酒，具有白兰地酒的典型香味、色泽和甘蔗香，属于白兰地酒中的新创产品。

主权项

1、制备甘蔗白兰地酒的方法，其特征在于包括如下工艺步骤：(1)制备麦芽汁：将麦芽打成粉后，加入相当于麦芽质量3.5～5倍的纯净水，60～70℃保温2～3小时，过滤得到15～20°P的澄清麦芽汁；(2)制备甘蔗汁发酵液：将15～20°P的麦芽汁加入到甘蔗汁中，制备成甘蔗汁发酵液，其中麦芽汁浓度1～3°P、糖度160～180g/L；再用柠檬酸和酒石酸将甘蔗汁发酵液调至pH3.5～4.5，所述柠檬酸与酒石酸的质量比为3～5∶1；(3)加入果酒酵母，使甘蔗汁发酵液中的菌种浓度为(0.6～1.4)×107cfu/mL，在16～20℃发酵6～8天，得到甘蔗原酒；(4)离心或过滤去掉甘蔗原酒中的酵母泥，得到澄清的甘蔗原酒；(5)将甘蔗原酒进行两次蒸馏后得到甘蔗二蒸酒，再用橡木片浸泡后稀释勾兑得到甘蔗白兰地酒。