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Procedimiento para la fabricación industrial de pan de molde con una corteza de intensidad de color no superior a la de la miga, y dispositivo correspondiente. Comprende por lo menos una etapa de preparación de panes moldeados a cocer (1); una etapa de cocción en un horno (4), dichos panes moldeados a cocer (1) entrando en continuo en el horno (4), circulando por su interior y saliendo en continuo de dicho horno (4) en forma de panes moldeados cocidos (5); y una etapa de desmoldeado para obtener un pan de molde. Está caracterizado porque durante la etapa de cocción se mantiene en el interior del horno (4) una atmósfera de vapor que presenta una fracción molar de vapor de agua superior o igual a 70 por ciento y una temperatura superior o igual a 80 grados centígrados e inferior o igual a 110 grados centígrados.
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