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Detección de bacterias del ácido láctico productoras de histamina mediante reacción en cadena de la polimerasa a tiempo real (QRT-PCR) y su uso. La presente invención describe un procedimiento de amplificación cuantitativa a tiempo real del gen hdcA por QRT-PCR basado en el uso de una pareja de oligonucleótidos cebadores y una sonda Taqman especifica del gen hdcA de Lb buchneri NIZO 301 bajo unas condiciones adecuadas de amplificación del fragmento de doble cadena flanqueado por dichos oligonucleótidos. Dicho procedimiento identifica bacterias potencialmente productoras de histamina que permiten tomar decisiones en el ámbito de la seguridad alimentaria, preferentemente en el sector de los productos lácteos o en el sector vinícola, tanto para asegurar la caracterización de las cepas que pueden formar parte de un cultivo iniciador como para controlar los procesos de fermentación una vez iniciados y de alimentos ya elaborados. Las ventajas del procedimiento que se propone, son, además de la especificidad y la sencillez, la altísima sensibilidad y la rapidez.
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