| 摘要 |
<p>Aufgabe war es, eine Emulsion zur Herstellung und Vermischung mit Lebensmitteln, insbesondere trüben Getränken zu schaffen, die eine hohe Geschmacksgebung bei geringer Dosierung ermöglicht und selbst bei starker Verdünnung mit geringem Emulsionsgehalt eine sehr hohe Trübungs-, Aufrahm- und Säurestabilität besitzt. Erfindungsgemäß wird eine Öl-in-Wasser-Emulsion zur Verwendung für Lebensmittel, bestehend aus einer Ölphase und einer wässrigen Phase vorgeschlagen, wobei die Ölphase der Öl-in-Wasser-Emulsion zumindest ein aus aufbereiteten, geschälten Ölsaaten mit Pflanzenteilen von Kräuter- und/oder Gewürzpflanzen oder aus Früchten hergestelltes Öl enthält und eine Dichte von 0,850 bis 1,135 g/cm3, vorzugsweise von 0,995 bis 1,010 g/cm3, aufweist. Die Erfindung dient insbesondere zur Herstellung hochverdünnter und trübungsstabiler säurehaltiger Light-Getränke.</p> |
