| 摘要 |
Способ приготовления соевого продукта для имитации жирного мясного сырья в структуре колбасных изделий, рецептура которого состоит из 20%-ного соевого изолята, 10%-ного молока сухого цельного и 70%-ной питьевой охлажденной воды, обработанных методом куттерования при максимальной скорости ножей до температуры 30-35°С с последующим охлаждением в емкостях до температуры 0-4°С, новым является то, что для создания характерного белого цвета и внешнего вида соевого продукта, имитирующего жирное мясное сырье - шпик, в куттер вносят молоко сухое цельное в количестве 10% к общей массе. |
