一种生鲜湿面保鲜方法

摘要

一种生鲜湿面保鲜方法，其包括以下步骤：(1)和面前打开紫外线灯将面粉照射30min到1.5h；(2)和面时加纯净水或无菌水量控制在25％－32％之间；和面用水中加入保鲜剂食盐、脱氢醋酸钠、丙酸钙中的至少一种：食盐2－7％，脱氢醋酸钠0.02％－0.05％，丙酸钙0.1－0.3％；另加入磷酸盐0.1％－0.3％，蔗糖酯0.1％－0.3％，瓜尔豆胶0－0.3％，食用碱0－0.3％；同时添加5％－10％谷朊粉；(3)对熟化设备，压条机等进行杀菌处理，压片后的面片保温熟化；(4)抽湿定条无菌化处理，产品的水分含量控制在18％－28％之间；(5)包装前进行杀菌处理。本发明不影响产品风味、色泽，制造出的生鲜湿面具有外观光亮，呈乳白色，咀嚼性强等特点。保质期常温下2个月，冷藏条件下(10℃以下)，可达6个月。

主权项

1、一种生鲜湿面保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)和面前的净化处理，面粉运送到和面车间后，用紫外线灯将面粉照射30min到1.5h；(2)和面，和面时的加水量控制在25％-28％之间；和面用水中加入保鲜剂食盐、脱氢醋酸钠、丙酸钙中的至少一种，加入量为：食盐2-7％，脱氢醋酸钠0.02％-0.05％，丙酸钙0.1-0.3％；另加入磷酸盐0.1％-0.3％，蔗糖酯0.1％-0.3％，瓜尔豆胶0-0.3％和食用碱0-0.3％；同时添加5％-10％谷朊粉；所述百分比为重量百分比，以面粉重量为100％作为计算基准；(3)对熟化设备，压条机等进行杀菌处理，压片后的面片保温熟化≥1h；(4)抽湿定条无菌化处理，产品的水分含量控制在18％-28％之间；(5)包装，包装前用紫外线灯照射处理0.5h-1.5h进行杀菌处理。