即食性液体蛋的生产方法

摘要

本发明属食品加工领域，公开了一种即食性液体蛋的制作方法，所述制作方法按下列步骤进行：A.清洗禽蛋；B.制成禽蛋液；C.过滤禽蛋液；D.加入配料；E.均质；F.灭菌；G.包装。该生产工艺简单可行，高温灭菌，加入去腥剂及调味剂，具有较好的口感，产品方便消费者饮用。有利于我国开发利用禽蛋资源，形成多元化禽蛋产品。

主权项

1.一种即食性液体蛋的生产方法，其特征在于，以禽蛋为原料，加水并配以水果、蔬菜、牛奶、可可、咖啡、茶叶、粮食制成即食性饮品，具体按下列步骤生产：第一步：清洗禽蛋：选择健康禽群无污染的禽蛋，用清水洗净禽蛋外壳，除去污物；第二步：制禽蛋液：把禽蛋放于容器内加水加热并煮熟或蒸熟，待凉后去掉蛋壳及壳膜放于粉碎机内加入定量水磨碎，或把禽蛋去壳后于容器内加定量水搅拌加热煮沸，制成禽蛋液；第三步：过滤：把上述禽蛋液过20目-300目筛网滤去异物及大块蛋白质块；第四步：配料：把过滤后的禽蛋液注入配料缸内，加入去腥剂、稳定剂、调味剂并混匀；第五步：均质：经20mpa-45mpa压力均质；第六步：灭菌：经80-85℃，10-15秒高温短时灭菌法或超高温130-150℃，1-4秒瞬间灭菌法灭菌；第七步：包装：无菌定量灌装。