原汁果醋固定化生产方法

摘要

本发明提供了一种原汁果醋固定化生产方法。本发明通过大量试验确定了适宜于原汁果醋固定化生产的水果品种为梨、苹果、葡萄，酒精与醋酸发酵菌种为果酒专用活性干酵母与活性醋酸菌，醋酸菌种固定化载体为炭化玉米芯和炭化圆木屑，同时研究确定了原汁果醋固定化生产工艺及技术参数。使用本发明的原汁果醋固定化生产方法，具有发酵反应速度快，设备利用率高，便于机械化生产等优点，产品自然、纯正，色泽优良，具有食醋的清香和浓郁的果香，酸味柔和、澄清透明，达到出口质量要求。

主权项

1、一种原汁果醋固定化生产方法，其特征在于原汁果醋固定化生产的水果品种为梨、苹果、葡萄，酒精与醋酸发酵菌种为果酒专用活性干酵母与活性醋酸菌，醋酸菌种固定化载体为炭化玉米芯和炭化圆木屑。