| 主权项 |
1、一种果酒的酿造方法，其特征在于：其原料配比以重量百分比计为：水果原汁71-86％、白砂糖9-21％、活性干酵母扩大培养液4-6％和乳酸菌种扩大培养液1-2％；其生产按如下工艺流程生产：1.1、将水果榨汁过滤后即刻添加二氧化硫(SO2)至浓度为100-150mg/kg；1.2、果汁澄清处理：在15-50℃条件下添加0.05-0.3％的果浆混合酶，搅拌后静置10-12小时，进行汁渣分离，得澄清果汁；1.3、前发酵：调整澄清果汁中的总糖度为20-25％，酸度为4-6g/L，接入约4-6％的活性干酵母扩大培养液和1-2％乳酸菌种扩大培养液，在12℃-30℃条件下敞口发酵至残糖1％以下时更换发酵罐，除去酒脚；1.4、后发酵：在经前发酵后的酒中补加二氧化硫(SO2)至浓度为100-120mg/kg，在12℃-30℃条件下密闭发酵至残糖0.5％以下时更换发酵罐，除去酒脚；1.5、原酒澄清处理：在发酵结束后的原酒中加入1-3％膨润土负载壳聚糖，搅拌均匀，静置15-24小时，取上层清液，用硅藻土过滤机过滤；1.6、调配：先测定经澄清处理后的酒液糖度、酸度和酒精度，并按产品指标要求进行调配，使酒液糖度、酸度和酒精度符合产品指标的要求；1.7、冷处理：在-6℃至-5℃条件下进行冷处理，以除去沉淀，得果酒；1.8、灌装、杀菌：将1.7所得果酒在105℃条件下杀菌6秒钟，然后装入酒瓶，即得成品果酒。 |
