METHOD OF PREPARING DIETETIC CHEESE

摘要

Изобретението се отнася до метод за получаване надиетично сирене за нуждите на хранителната промишленост. Последователността от операции включва заместване на млечната мазнина с нехидрирана мазнина от растителен произход и внасяне на специфична закваска от селекционирани щамове мезофилни и термофилни микроорганизми, което води до получаване на краен продукт, лишен от съдържанието на високомолекулни мастни киселини - миристинова, стеаринова, палмитинова, както и холестерол и същевременно притежаващ типичните за бялото саламурено сирене реологични характеристики и специфичен букет от органолептични качества.