低沉降酸性蛋白质饮料

摘要

本发明提供了特定类型的基于蛋白质的低pH饮料(例如基于大豆和/或乳品的类型)，该饮料适当地悬浮从而防止了这些蛋白质成分在储藏期间的不利沉降。此类饮料包括增稠体系，该体系中含有用不同水溶性活性助剂包被的细菌纤维素(BC)，从而由基于BC的组分提供了一个能悬浮目标蛋白和防止这些蛋白质任何可见沉降的网络形成结构。此外，该体系还能改善用不溶性钙强化的酸性蛋白质饮料的悬浮性。本发明所涉及的饮料在标准储藏条件下具有某些稳定性的优点，并且根据整个体系的pH，该饮料可包括包被蛋白质的添加剂，从而在pH水平接近这些组成性蛋白质相关等电点时，防止或至少延缓这些蛋白质的聚集。

主权项

1.一种液态组合物，其包含：至少一种基于蛋白质的物质和至少一种含细菌纤维素的制剂，所述制剂包含至少一种细菌纤维素物质和至少一种聚合物增稠剂，所述聚合物增稠剂选自下组：至少一种带电纤维素醚、至少一种选自黄原胶产品、果胶、藻酸盐/酯、胶凝糖胶、威兰胶、丢坦胶、拉姆珊胶、角叉菜胶、瓜耳胶、琼脂、阿拉伯胶、印度胶、卡拉雅胶、黄蓍树胶、罗望子胶、豆角胶等的沉淀剂、和它们的任何混合物，其中所述液态组合物的pH水平最多为5.5。