一种提高蔬菜纸综合性能的方法

摘要

一种提高蔬菜纸综合性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域，主要用于可食用包装纸和纸型蔬菜的生产。其特征为：先将蔬菜原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，与适量降水分活度剂及成型剂混合，打浆，脱气，成型，进行热风干燥、或微波干燥或远红外干燥至水分含量为20％～30％，揭片、切分并继续干燥，直至湿基水分含量为10％～20％。产品用充氮或抽真空包装。本发明由于添加了一定量的降水分活度剂及成型剂使蔬菜纸具有良好的适口性，以及较高的抗拉强度和耐折性，既能直接用于食用也可以用做可食用的食品包装材料。

主权项

1.一种提高蔬菜纸综合性能的方法，先将蔬菜原料进行选取、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色预处理后，其特征是预处理后的蔬菜与适量降水分活度剂及成型剂混合，打浆，脱气，成型，进行热风干燥、或微波干燥、或远红外干燥至水分含量为20％～30％，揭片切分并继续干燥，直至水分含量为10％～20％，产品蔬菜纸用充氮或抽真空包装；所述的降水分活度剂为食盐、蔗糖、葡萄糖、乳糖、果葡糖浆、海藻糖的单一或混合组份，添加的量为蔬菜原料湿计质量的5％～15％；所述的成型剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、琼脂的单一或混合组份，添加的量为蔬菜原料湿计质量的0.1％～0.5％。