一种溶血栓豆豉的生产方法

摘要

本发明公开了一种溶血栓豆豉的生产方法，包括如下步骤：优质大豆浸泡，蒸煮，冷却后接入种曲(曲霉)，发酵培养60h～72h，制得豆豉半成品；豆豉半成品室温浸泡5h～8h，添加葡萄糖8.0％～10.0％(W/W)，灭菌，冷却后接入12.0％～15.0％(V/W)枯草芽孢杆菌种子液，在温度30℃～35℃下发酵培养72h～84h。本发明结合传统豆豉生产技术进行两步固态发酵，即曲霉的前发酵和枯草芽孢杆菌的后发酵，经过两步发酵获得富含可溶性氮、可溶性糖、水溶性矿物质、游离氨基酸等营养成分以及豆豉纤溶酶、多肽、大豆异黄酮等功能成分的溶血栓豆豉，该产品具有抗氧化、抗血栓、预防心血管疾病功能。

主权项

1、一种溶血栓豆豉的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)大豆的前发酵a.将大豆清洗后，室温浸泡12h～15h，大豆与浸泡水的质量体积比为1∶3～5g/mL；b.对上述浸泡好的大豆进行蒸煮；c.将蒸煮好的大豆冷却至室温，接入曲霉发酵培养60h～72h；d.取出发酵好的大豆，洗去豆粒表面的分生孢子和菌丝，干燥，制得豆豉半成品；(2)大豆的后发酵e.将步骤(1)制得的豆豉半成品室温浸泡5h～8h，豆豉半成品与浸泡水的质量体积比为1∶1～2g/mL；f.在浸泡好的豆豉半成品中添加8.0％～10.0％(W/W)的葡萄糖，并灭菌；g.将灭菌后的豆豉半成品冷却至室温，按每100g豆豉半成品接入12～15mL枯草芽孢杆菌种子液进行发酵培养，发酵培养温度为30℃～35℃，培养时间为72h～84h，制得溶血栓豆豉成品。