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Dispositivo (1) para la formación de una masa esponjosa adaptable a una salida de vapor para la producción de masa esponjosa de leche que comprende: una entrada de vapor (35) una entrada de leche (6) una entrada de aire (8) una cámara de vacío (3) adaptada para recibir vapor, leche líquida y aire en su interior, un estrechamiento (34) con sección transversal limitada adaptado para conducir el producto por el mismo a elevada velocidad, una cámara de emulsificación (9) de sección transversal mayor que el estrechamiento, desde el que es emulsionada la masa esponjosa del producto; teniendo la cámara de emulsificación una salida (16) para la salida del producto de forma de masa esponjosa de la cámara en una primera dirección, de manera que más abajo de la salida (16) está dispuesto un sistema (2) para la regulación del flujo de la masa esponjosa que comprende un elemento (20) para la amortiguación del flujo dispuesto por delante de la salida y que está configurado para amortiguar la energía cinética de la corriente de masa esponjosa y para cambiar la dirección de la corriente en una segunda dirección, caracterizado porque dicha segunda dirección es sustancialmente opuesta a la primera dirección, de manera que la masa esponjosa es suministrada suavemente hacia fuera del sistema regulador de flujo en sentido descendente por la salida de la cámara de emulsificación.
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