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Procedimiento para envasar en conserva moluscos bivalvos y conserva así obtenida. La invención proporciona un procedimiento para envasar en conserva moluscos bivalvos, que comprende las etapas de: (a) introducir los moluscos bivalvos con concha en un recipiente adecuado, y (b) someter dicho recipiente a un tratamiento térmico a una temperatura de 110-121 ºC, en el que durante la etapa (a) se controla la relación peso de molusco/volumen nominal del recipiente de modo que los moluscos queden envasados con la concha parcialmente abierta sin que la vianda se suelte de la concha. Dicho procedimiento es sencillo y económico, y permite obtener conservas de gran calidad organoléptica y de buena apariencia visual. Asimismo, la invención proporciona la conserva de moluscos bivalvos con concha parcialmente abierta, simplemente hervidos o cocinados con una salsa apropiada, obtenida mediante el mismo. |
