一种即食海胆食品及其制备方法

摘要

一种即食海胆食品及其制备方法，是将海胆黄分别用1～9％的食盐水漂洗、清水中浸洗，控干冷藏备用。大豆粉和小麦粉以1∶0.5～2.0的比例混合，加入0.05‰～0.1‰食用色素、0.05‰～0.1‰的香精、0.5％～2.0％的味精、食盐、五香料、香辛料等佐料和30～80％的按照1∶0.1～0.9的比例植物油与猪油混合的食用油脂，进行混和成植物蛋白料。新鲜鱼糜加1∶1～3.0的水、1％～5％的食盐和1％～5％的味精充分混合后与植物蛋白按照1∶0.5～2.0的比例混合然后注入到海胆外部壳棘模型中，将海胆黄放入模型，80～100℃的蒸煮10～20min，冷却即可得到营养丰富具有海胆风味和外观的食品。

主权项

1.一种即食海胆食品，是由成型的模拟海胆棘壳与摆放入其中的海胆黄并于80～100℃的条件下蒸煮10～20min定型而成，其中：(1)模拟海胆棘壳由鱼糜料和植物蛋白按照1∶0.5～2.0的质量比例混合铸模而成；①鱼糜料为新鲜鱼糜与1～3倍水及其质量1～5％食盐和1～5％味精组成；②植物蛋白由大豆粉、小麦粉、食用色素、食用香精、调料、动植物油组成；其组成比例：以1∶0.5～2.0的质量比例的制成大豆粉和小麦粉混合粉，混合粉质量0.05‰～0.1‰的食用色素，0.05‰～0.1‰的食用香精，0.5％～2.0％的调料，30～80％的动植物油；其中所述调料为味精、食盐、五香料、香辛料；动植物油为植物食用油和动物油的混合油脂，植物食用油和动物油的质量比为1∶0.1～0.9；其中所述植物食用油为大豆色拉油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油中的一种或其中几种的调和油，其间可以以任何比例混合；所述动物油脂为猪油、牛油、鸡油中的一种或几种的调和油，其间可以以任何比例混合；(2)海胆黄为除去海胆内脏分别经过盐水、清水漂洗过并控干和风干的完整海胆黄。