灌装型叶蛋白豆腐及其加工制作方法

摘要

本发明为灌装型叶蛋白豆腐及其加工制作方法。该产品以优质新鲜牧草或青干草或叶菜类饲料植物及大豆为原料，经由以下流程制作：制取可复性叶蛋白湿膏、豆浆→煮豆浆→叶蛋白膏稀释→豆浆与叶蛋白液混合→加入凝固剂→灌装→热凝固成型。该产品颜色微绿至浅绿，质地细滑，富含叶绿素、胡萝卜素及其它维生素，营养价值优于普通灌装豆腐，并具有与其它灌装豆腐相同的保质性能。本发明为大量使用叶蛋白生产人类日常食物，为叶蛋白产品的高效低能耗生产，为高水分态叶蛋白食品的规模化生产，为叶蛋白豆腐能适于长距离运输和拥有较长的货架期提供了重要途径。

主权项

1、灌装型叶蛋白豆腐，其特征在于以新鲜豆科牧草或豆科青干草或叶菜类饲料植物、水和大豆为原料，草料与大豆的风干物配比为2～8∶1；以葡萄糖酸内酯为凝固剂；通过酸沉法或碱提酸沉法从草料中获取叶蛋白湿膏，以叶蛋白湿膏与冷却熟豆浆混合并加入凝固剂后进行灌装、加热凝固成型；产品具有微绿至浅绿颜色。